ريزوتو بالزعفران: طبق إيطالي فاخر

مقدمة

يُعد الريزوتو من أشهر الأطباق الإيطالية التقليدية، ويتميز بقوامه الكريمي ونكهته الغنية. من بين أنواعه المتعددة، يُعتبر ريزوتو الزعفران أو ريزوتو ميلانيزي أحد الأطباق الفاخرة التي نشأت في مدينة ميلانو، حيث يضيف الزعفران لونًا ذهبيًا مميزًا ونكهة راقية للأرز.

المكونات

• 2 كوب أرز أربوريو (أو أي نوع مخصص للريزوتو)
• 4 أكواب مرق دجاج أو خضار ساخن
• 1 بصلة مفرومة ناعمًا
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
• 1/2 كوب نبيذ أبيض (اختياري)
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران مذاب في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ
• ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تحضير المكونات:
   • يُذوّب الزعفران في القليل من الماء الدافئ ويُترك جانبًا.
   • يُسخّن المرق في قدر ويبقى ساخنًا طوال مدة الطهي.
2. طهي الأرز:
   • في قدر واسع، يُسخن زيت الزيتون مع نصف كمية الزبدة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح شفافًا.
   • يُضاف الأرز ويُقلّى لمدة دقيقتين حتى يكتسب لمعة خفيفة.
   • يُضاف النبيذ الأبيض (إذا تم استخدامه) ويُحرّك حتى يتبخر السائل تمامًا.
3. إضافة المرق:
   • يُضاف مغرفة من المرق الساخن مع التحريك المستمر حتى يمتص الأرز السائل.
   • تُكرر العملية بإضافة المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح الأرز طريًا وكريمي القوام (حوالي 18-20 دقيقة).
4. إضافة الزعفران والجبن:
   • يُضاف خليط الزعفران ويُحرّك جيدًا حتى يكتسب الأرز اللون الذهبي.
   • تُضاف باقي كمية الزبدة والبارميزان، ويُحرّك الخليط حتى يصبح الريزوتو كريميًا تمامًا.

التقديم

• يُقدّم الريزوتو ساخنًا مع رشة إضافية من الجبن البارميزان.
• يمكن تزيينه ببعض أوراق البقدونس أو شرائح الفطر المشوي لإضافة نكهة إضافية.

خاتمة

يُعد ريزوتو الزعفران خيارًا فاخرًا لعشاق المطبخ الإيطالي، حيث يجمع بين القوام الكريمي والمذاق الغني. يُقدّم عادةً كطبق رئيسي أو جانبي بجانب المأكولات البحرية أو اللحوم المشوية، مما يجعله تجربة إيطالية لا تُنسى.