طريقة تحضير العيش الشمسي
العيش الشمسي هو نوع من الخبز التقليدي المصري، ويشتهر بتحضيره في صعيد مصر. يُخبز هذا النوع من الخبز تحت أشعة الشمس للحصول على قوامه المميز.
المكونات
- 2 كيلوجرام من دقيق القمح البلدي (الأسمر).
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة (الخميرة البلدي أو الفورية).
- ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة).
الطريقة
- تجهيز الخميرة
- في وعاء صغير، اخلط الخميرة مع كمية قليلة من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من الدقيق.
- اترك الخليط جانبًا لمدة 15 دقيقة حتى يتضاعف حجمه ويصبح رغويًا.
- خلط العجين
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع الملح جيدًا.
- أضف خليط الخميرة إلى الدقيق، ثم أضف الماء تدريجيًا مع العجن.
- اعجن المكونات جيدًا حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- تخمير العجين
- غطِّ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها.
- تشكيل الأرغفة
- بعد التخمير، قسّم العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
- افرد كل كرة على شكل قرص دائري بسمك متوسط.
- التجفيف تحت الشمس
- ضع الأقراص المفرودة على سطح مغطى بدقيق الذرة لمنع الالتصاق.
- اترك الأرغفة تحت أشعة الشمس المباشرة لمدة 1-2 ساعة حتى يتكون طبقة جافة على سطح العجين.
- الخبز
- سخّن الفرن على درجة حرارة عالية (220 درجة مئوية).
- ضع الأرغفة في الفرن الساخن على صاج أو حجر خبز.
- اخبز العيش لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينتفخ ويصبح ذهبي اللون.
- التقديم
- اترك العيش ليبرد قليلاً، ثم قدّمه مع الجبن، الطعمية، أو أي طبق تفضله.
ملاحظات
- النكهة التقليدية: إذا توفرت أفران الطين التقليدية، يمكنك خبز العيش فيها للحصول على النكهة الأصلية.
- التجفيف: يمكن أن تختلف مدة التجفيف تحت الشمس حسب قوة أشعة الشمس.
الفائدة التراثية
العيش الشمسي ليس مجرد خبز، بل هو جزء من التراث المصري الأصيل. يعكس هذا النوع من الخبز روح البساطة والاعتماد على الطبيعة في تحضير الطعام.
