الفتة

الفتة هي وجبة تقليدية شهيرة في العديد من المطابخ العربية، وخاصة في مصر وبلاد الشام. تختلف مكونات وطريقة إعداد الفتة بين الدول، لكن العنصر المشترك في جميع أنواع الفتة هو استخدام الخبز المحمص أو المقلي مع الأرز أو اللحم أو الخضار، مغموسًا بصلصة خاصة.

الفتة المصرية:

الفتة المصرية عادةً ما تكون مرتبطة بالمناسبات الخاصة مثل عيد الأضحى، حيث تُحضر باستخدام لحم الضأن. تتكون من خبز محمص أو مقلي، أرز، صلصة الطماطم بالخل، وقطع من اللحم المسلوق.

المكونات:

• خبز بلدي مقطع ومحمص
• 2 كوب أرز أبيض مطهو
• 1 كيلو لحم مسلوق (لحم ضأن أو لحم بقري)
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 1/4 كوب خل أبيض
• 2 كوب عصير طماطم
• ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. سخني السمن أو الزبدة في مقلاة، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
2. أضيفي الخل واتركيه يغلي لبضع دقائق، ثم أضيفي عصير الطماطم واتركيه على النار حتى يتكثف الخليط.
3. رصي الخبز المحمص في قاع طبق التقديم، ثم رشي عليه كمية قليلة من مرق اللحم حتى يصبح طريًا.
4. أضيفي طبقة من الأرز فوق الخبز.
5. اسكبي صلصة الطماطم على وجه الأرز ووزعيها بالتساوي.
6. ضعي قطع اللحم المسلوق فوق الصلصة.
7. قدمي الفتة ساخنة مع مرق اللحم بجانبها.

الفتة الشامية:

في بلاد الشام، تختلف الفتة قليلاً، حيث تُستخدم مكونات مثل الحمص والزبادي والطحينة. تشتهر فتة الحمص وفتة المكدوس في المطبخ الشامي.

المكونات (فتة الحمص):

• خبز عربي مقطع ومقلي
• 2 كوب حمص مسلوق
• 2 كوب زبادي (لبن)
• 2 ملعقة كبيرة طحينة
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1/4 كوب ماء سلق الحمص
• ملح حسب الرغبة
• صنوبر محمص للتزيين
• بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير:

1. امزجي الزبادي مع الطحينة، عصير الليمون، الثوم، ماء سلق الحمص، والملح.
2. في طبق التقديم، ضعي الخبز المقلي، ثم ضعي الحمص المسلوق فوقه.
3. اسكبي خليط الزبادي فوق الحمص ووزعيه بالتساوي.
4. زيني بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.
5. قدمي الفتة باردة أو دافئة حسب الرغبة.

الفتة وجبة تجمع بين البساطة والنكهات الشهية، وهي من الأطباق التقليدية التي ترتبط بالتراث والمناسبات العائلية.