بيتزا نابولي: رمز الثقافة الإيطالية والمحمية من الاتحاد الأوروبي

بيتزا نابولي، أو بيتزا نابوليتانا، هي نوع تقليدي من البيتزا يعود أصلها إلى مدينة نابولي في إيطاليا. تُعتبر هذه البيتزا رمزًا للثقافة الإيطالية وحتى محمية من قبل الاتحاد الأوروبي كـ”تخصص تقليدي مضمون” (TSG). تتميز بيتزا نابولي بمكوناتها البسيطة وطريقة تحضيرها الفريدة.

تاريخ بيتزا نابولي:

بيتزا نابولي لها جذور تاريخية عميقة تعود إلى القرن الـ18 في نابولي، حيث كانت تُعتبر طعامًا شعبيًا بسيطًا للعمال والفقراء. ومع مرور الوقت، اكتسبت شعبية كبيرة وأصبحت رمزًا للثقافة الإيطالية. في عام 1889، تم تقديم بيتزا مارغريتا للملكة الإيطالية مارغريتا من سافويا، والتي أعجبت بها لدرجة أن البيتزا سُميت على اسمها.

قواعد صارمة لتحضير بيتزا نابولي الأصلية:

لضمان جودة وأصالة بيتزا نابولي، وضعت “رابطة بيتزا نابولي الحقيقية” (Associazione Verace Pizza Napoletana) قواعد صارمة لتحضيرها، منها:

1. المكونات:
   • يجب أن تكون المكونات طازجة وذات جودة عالية.
   • يُستخدم دقيق القمح من النوع “00” (طحن ناعم جدًا).
   • يُستخدم ملح البحر وزيت الزيتون البكر الممتاز.
2. طريقة التحضير:
   • يجب أن تُعجن العجينة يدويًا أو بخلاط بطيء.
   • يجب أن تُترك العجينة لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 8 ساعات.
3. الخبز:
   • يجب أن تُخبز في فرن خشبي يعمل بالحطب بدرجة حرارة تتراوح بين 430-485 درجة مئوية.
   • مدة الخبز يجب ألا تتجاوز 90 ثانية.

الفرق بين بيتزا نابولي وأنواع البيتزا الأخرى:

1. بيتزا نابولي مقابل بيتزا روما:
   • بيتزا نابولي: عجينة سميكة قليلاً عند الحواف ومركز رقيق، تُخبز بسرعة في فرن عالي الحرارة.
   • بيتزا روما: عجينة رقيقة ومقرمشة، تُخبز في فرن عادي بدرجة حرارة أقل.
2. بيتزا نابولي مقابل بيتزا نيويورك:
   • بيتزا نابولي: حجم أصغر، حواف منتفخة، ومكونات بسيطة.
   • بيتزا نيويورك: حجم أكبر، عجينة رقيقة ولكن مرنة، وتُقطع إلى شرائح كبيرة.

كيفية تحضير بيتزا نابولي في المنزل:

إذا كنت ترغب في تجربة تحضير بيتزا نابولي في المنزل، إليك بعض النصائح:

1. العجينة:
   • اخلط 500 جرام من دقيق القمح “00” مع 325 مل من الماء و10 جرام من الملح و2 جرام من الخميرة الطازجة.
   • اعجن العجين حتى تصبح ناعمة، ثم اتركها تتخمر لمدة 8-24 ساعة.
2. الصلصة:
   • استخدم طماطم سان مارزانو الإيطالية (إن وجدت) أو أي طماطم مطحونة عالية الجودة.
   • أضف القليل من الملح وزيت الزيتون.
3. الخبز:
   • إذا لم يكن لديك فرن خشبي، يمكنك استخدام فرن عادي مسخن إلى أعلى درجة حرارة (حوالي 250-300 درجة مئوية).
   • استخدم حجر بيتزا أو صينية خبز سميكة لتحقيق نتائج أفضل.

حقائق ممتعة عن بيتزا نابولي:

• في عام 2017، أُدرجت فنون صنع بيتزا نابولي في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي.
• تُعتبر بيتزا نابولي واحدة من أكثر الأطعمة الإيطالية شهرة في العالم.
• هناك مسابقات دولية لصنع بيتزا نابولي، حيث يتنافس الطهاة للحصول على لقب “أفضل بيتزا نابولي”.

بيتزا نابولي ليست مجرد طعام، بل هي تجربة ثقافية تختصر روح إيطاليا وتقاليدها. إذا كنت من عشاق البيتزا، فلا تفوت فرصة تجربة هذا الطبق الرائع! 🍕✨