البارميزان: الجبنة الإيطالية التي غزت العالم

جبنة البارميزان، أو كما تُعرف رسميًا باسم “بارميجيانو ريجيانو” (Parmigiano-Reggiano)، هي واحدة من أشهر أنواع الجبن في العالم وأكثرها تقديرًا. تعود أصولها إلى منطقة إميليا رومانيا في شمال إيطاليا، وتحديدًا في مدن بارما وريجيو إميليا. تُعتبر هذه الجبنة رمزًا للجودة والتقاليد الإيطالية العريقة، وهي محمية بقوانين صارمة تضمن أصالتها وجودتها.

تاريخ البارميزان:

يعود تاريخ صنع البارميزان إلى العصور الوسطى، حيث بدأ الرهبان البينديكتيون في منطقة إميليا رومانيا بصنع هذه الجبنة في القرن الـ12. كانت تُستخدم كغذاء مغذي وطويل الأمد، خاصة خلال فترات الحروب والمجاعات. بمرور الوقت، اكتسبت البارميزان شهرة واسعة وأصبحت جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الإيطالي والعالمي.

كيفية صنع البارميزان:

تُصنع البارميزان من مكونات بسيطة ولكن بطرق تقليدية دقيقة:

1. المكونات:

• حليب بقري طازج غير مبستر.
• منفحة طبيعية (إنزيم يساعد في تجبن الحليب).
• ملح.

1. الخطوات:

• يُسخن الحليب ويُضاف إليه المنفحة لتكوين الخثارة.
• تُقطع الخثارة إلى قطع صغيرة وتُطهى على نار هادئة.
• تُوضع الخثارة في قوالب خاصة وتُضغط للتخلص من السوائل الزائدة.
• تُنقع الجبنة في محلول ملحي لعدة أسابيع.
• تُترك الجبنة لتنضج في غرف خاصة لمدة لا تقل عن 12 شهرًا، وقد تصل إلى 36 شهرًا أو أكثر.

خصائص البارميزان:

1. المظهر:

• قشرة خارجية سميكة وذهبية اللون.
• داخلها صلب وحبيبي، مع بلورات صغيرة تعطي قرمشة مميزة.

1. النكهة:

• نكهة غنية ومعقدة، تتراوح بين المالح والحلو مع لمسة جوزية.
• كلما طالت فترة النضج، أصبحت النكهة أكثر تركيزًا.

1. الرائحة:

• رائحة قوية ولكن لطيفة، تعكس جودة الحليب المستخدم.

استخدامات البارميزان في الطهي:

تُعتبر البارميزان مكونًا متعدد الاستخدامات في المطبخ الإيطالي والعالمي:

1. كجبنة مبشورة:

• تُستخدم لإضافة نكهة إلى المعكرونة مثل السباغيتي كاربونارا أو اللازانيا.
• تُضاف إلى الحساء والسلطات.

1. كجبنة مقطعة:

• تُقدم كجزء من لوح الجبن مع الفواكه والمكسرات.
• تُستخدم في صنع المقبلات مثل “تشيز كيك البارميزان”.

1. في المخبوزات:

• تُضاف إلى الخبز والفطائر لإعطائها نكهة مميزة.

الفرق بين البارميزان والجبن المماثل:

1. بارميجيانو ريجيانو مقابل جبنة البارميزان العادية:

• بارميجيانو ريجيانو هي الاسم الأصلي المحمي، ويُصنع فقط في منطقة محددة في إيطاليا.
• جبنة البارميزان العادية قد تُصنع في أي مكان وقد لا تتبع نفس المعايير الصارمة.

1. بارميجيانو ريجيانو مقابل جبنة غرانا بادانو:

• جبنة غرانا بادانو تشبه البارميزان ولكنها تُصنع في مناطق مختلفة ولها فترة نضج أقصر.

فوائد صحية:

1. غنية بالبروتين:

• تحتوي على نسبة عالية من البروتين، مما يجعلها خيارًا جيدًا للرياضيين.

1. مصدر للكالسيوم:

• تساعد في تقوية العظام والأسنان.

1. قليلة اللاكتوز:

• بسبب فترة النضج الطويلة، تحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز، مما يجعلها مناسبة لبعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز.

حقائق ممتعة عن البارميزان:

• تُستخدم قشور البارميزان في صنع مرق الخضار لإضافة نكهة غنية.
• هناك متاحف في إيطاليا مخصصة لعرض تاريخ وصناعة البارميزان.
• في عام 2020، تم إنتاج أكثر من 3.7 مليون عجلة من البارميزان في إيطاليا.

كيفية تخزين البارميزان:

• لف الجبنة بقطعة قماش نظيفة أو ورق خاص بالجبن.
• ضعها في الثلاجة في درجة حرارة منخفضة.
• تجنب تخزينها في أكياس بلاستيكية لأنها قد تفقد رطوبتها وتتلف.

خاتمة:

بارميجيانو ريجيانو ليست مجرد جبنة، بل هي تراث إيطالي يعكس قرونًا من الخبرة والعناية. سواء كنت تستمتع بها مبشورة على طبق من المعكرونة أو مقطعة مع كأس من النبيذ، فإن البارميزان ستضفي لمسة من الفخامة على أي وجبة. إذا كنت من عشاق الجبن، فلا تفوت فرصة تجربة هذه الجبنة الرائعة! 🧀🇮🇹