المحشي: طبق شهي من المطبخ المصري

المحشي من أشهر الأطباق في مصر، يتميز بنكهته الغنية ومكوناته التي تجمع بين الأرز والخضروات الطازجة. يمكن تحضيره باستخدام أنواع متعددة من الخضروات مثل الكوسا، الباذنجان، ورق العنب، الفلفل، أو حتى الكرنب. فيما يلي نقدم وصفة سهلة لتحضير المحشي بالطريقة المصرية التقليدية.

مكونات المحشي المصري

للحشوة:

• كوبان من الأرز المصري المغسول.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• 3 فصوص ثوم مهروسة.
• حزمة بقدونس مفروم.
• حزمة شبت مفروم.
• حزمة كزبرة مفرومة.
• 2 كوب عصير طماطم طازج.
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة شطة (اختياري).

للخضروات:

• كوسا (مفرغة).
• باذنجان (مفرغ).
• فلفل رومي.
• ورق عنب (منقوع ومغسول).
• أوراق كرنب (مسلوقة ومقطعة).

للطبخ:

• 2 كوب مرق دجاج أو لحم.
• عصير طماطم إضافي (اختياري).

طريقة تحضير المحشي المصري

1. تحضير الحشوة:

1. في مقلاة، سخن الزيت أو السمن على نار متوسطة.
2. أضف البصل المفروم والثوم المهروس، وقلبهما حتى يذبل الخليط.
3. أضف عصير الطماطم ومعجون الطماطم، واترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق.
4. أضف البقدونس، الشبت، الكزبرة، التوابل، والأرز المغسول. قلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.

2. حشو الخضروات:

• احشِ الكوسا والباذنجان بالخليط، مع ترك مسافة صغيرة في الأعلى لتجنب تسرب الحشوة أثناء الطهي.
• لف ورق العنب وأوراق الكرنب بشكل أسطواني، مع التأكد من غلق الأطراف.

3. ترتيب الخضروات:

1. في قدر عميق، ضع شرائح من الطماطم أو البطاطس في القاع لمنع التصاق المحشي.
2. رتب المحشي بشكل منتظم في القدر.

4. طهي المحشي:

1. أضف المرق الساخن حتى يغمر المحشي جزئيًا.
2. غطِ القدر واتركه على نار عالية حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة واتركه ينضج لمدة 30-40 دقيقة.

نصائح للحصول على محشي مثالي:

• لا تملأ الخضروات بالحشوة بالكامل لتجنب تسرب الأرز أثناء الطهي.
• استخدم مرق لذيذ لإضافة نكهة غنية للمحشي.
• قدم المحشي ساخنًا مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.

بالهناء والشفاء