الويكا

الويكا هو طبق مصري تقليدي يشتهر بشكل خاص في صعيد مصر وبعض مناطق الريف. يعتبر الويكا نوعاً من أنواع الملوخية، ولكنه يختلف في طريقة تحضيره ومكوناته عن الملوخية المعروفة في المدن المصرية. الويكا تعتمد بشكل أساسي على البامية الطازجة أو المجففة، وهي وجبة ذات نكهة غنية وقوام مميز.

مكونات الويكا:

• البامية: المكون الأساسي في الويكا، حيث يتم استخدام البامية الطازجة أو المجففة.
• الثوم: يضفي نكهة مميزة وقوية.
• الكزبرة الجافة: لإضافة نكهة عطرية.
• المرق: عادةً ما يُستخدم مرق اللحم أو الدجاج.
• الملح والفلفل: حسب الرغبة.
• زيت أو سمن: لتحمير الثوم.

طريقة تحضير الويكا:

1. تحضير البامية: تُغسل البامية الطازجة جيداً، ثم يتم تقطيعها إلى حلقات صغيرة أو يمكن تركها كاملة، حسب الرغبة.
2. طبخ البامية: في وعاء على النار، يُضاف المرق ويُترك حتى يغلي، ثم تُضاف البامية وتُطهى حتى تصبح طرية.
3. التقلية: في مقلاة أخرى، يُسخن الزيت أو السمن ويُضاف الثوم المفروم حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون. ثم يُضاف الكزبرة الجافة وتُقلب مع الثوم.
4. إضافة التقلية: بعد أن تُطهى البامية، يُضاف مزيج الثوم والكزبرة (التقلية) إلى البامية المطبوخة في المرق. يُضاف الملح والفلفل حسب الذوق، ويُترك على النار لدقائق قليلة حتى تتجانس النكهات.
5. التقديم: تُقدم الويكا ساخنة إلى جانب الخبز أو الأرز، ويمكن إضافة قطع من اللحم أو الدجاج حسب الرغبة.

فوائد الويكا:

• البامية غنية بالألياف، ما يعزز الهضم وصحة الجهاز الهضمي.
• تحتوي على فيتامينات ومعادن مثل فيتامين C، الذي يعزز المناعة.
• يمكن أن تكون الويكا وجبة خفيفة ومغذية، مثالية للأيام التي تتطلب وجبات مغذية وسريعة التحضير.

الويكا تمثل جزءاً من التراث الغذائي المصري، وتعكس البساطة والتنوع في المكونات المتاحة في الريف والصعيد المصري.