الكاربونارا: طبق إيطالي كلاسيكي محبوب حول العالم

نبذة عن تاريخ الكاربونارا:
تعود أصول طبق الكاربونارا إلى منطقة لازيو (Lazio) في إيطاليا، وتحديدًا العاصمة روما. يُعتقد أن الطبق ظهر في منتصف القرن العشرين، مع وجود جدل حول منشأه الدقيق. بعض الروايات تشير إلى أن العمال الإيطاليين الذين كانوا يعملون في إنتاج الفحم “كاربون” هم من ابتكروه، hence الاسم “كاربونارا”. بينما تقول أخرى إنه تم تطويره خلال الحرب العالمية الثانية عندما كان الجنود الأمريكيون يزودون الإيطاليين بلحم الخنزير المقدد والبيض.

مكونات الكاربونارا التقليدية:

400 جرام من المعكرونة (سباجيتي).

150 جرام من جبنة البيكورينو رومانو (أو البارميزان).

100 جرام من البانسيتا (لحم خنزير مقدد).

3 صفار بيض.

1 بيضة كاملة.

فلفل أسود طازج.

ملح.

طريقة تحضير الكاربونارا:

1. سلق المعكرونة:

اغلي الماء في قدر كبير وأضف قليلًا من الملح. اسلق المعكرونة حتى تنضج (حوالي 8-10 دقائق).

2. تحضير البانسيتا:

قطع البانسيتا إلى مكعبات صغيرة، ثم اطهِها في مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. لا تضف زيتًا؛ الدهون الموجودة في البانسيتا تكفي.

3. تحضير خليط البيض:

في وعاء، اخفق صفار البيض والبيضة الكاملة مع جبنة البيكورينو المبشورة والفلفل الأسود.

4. دمج المكونات:

بعد تصفية المعكرونة (مع الاحتفاظ ببعض ماء السلق)، أضفها مباشرة إلى مقلاة البانسيتا.

اسكب خليط البيض على المعكرونة الساخنة مع التقليب السريع لتجنب تخثر البيض. استخدم ماء السلق لتعديل القوام إذا لزم الأمر.

5. التقديم:

قدم الطبق فورًا مع مزيد من جبنة البيكورينو والفلفل الأسود حسب الرغبة.

نصائح:

لا تستخدم الكريمة في الوصفة الأصلية؛ القوام الكريمي يأتي من مزيج البيض والجبنة.

للحصول على نكهة أصلية، استخدم مكونات عالية الجودة.

خاتمة:
الكاربونارا ليست مجرد طبق؛ إنها قصة تقليد إيطالي تمتزج فيها النكهات